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Fabrication Huiles vierges

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Fabrication

Les méthodes d’obtention d’une huile végétale à usage alimentaire ou cosmétique sont diverses :

- Pression mécanique artisanale et authentique à froid pour écraser la graine ou le fruit et obtenir son huile (première pression).

- Pression à chaud pour obtenir les plus forts rendements puis raffinage (voir les détails plus loin).

- Extraction chimique à l’aide d’un solvant (hexane, cétone, butane, essence B, éthanol…) à partir des tourteaux restants de la première pression, puis raffinage (voir les détails plus loin). Cette technique est très employée pour l’obtention des huiles alimentaires courantes…


Toutes nos huiles vierges de première pression à froid sont obtenues directement de graines ou de fruits oléagineux issus de l'agriculture biologique par des procédés traditionnels d’extraction mécaniques exclusivement (presse à vis sans fin). Elles ne subissent aucun traitement chimique ni aucun raffinage.

 

Principes de la première pression à froid :

- Nettoyage
Les graines sont préalablement débarrassées de leurs impuretés (poussières, cailloux…).

- Laminage
Certaines graines comportant une enveloppe (tournesol) sont décortiquées dans un aplatisseur. La séparation de la graine et des poussières se fait alors par aspiration.

- Extraction par première pression à froid
Les graines sont ensuite triturées mécaniquement dans une presse à vis sans fin conçue pour tourner très lentement afin d’éviter que les graines ne soient trop chauffées, pour l’extraction de l’huile en première pression.

- Filtrations
L’huile qui s’écoule naturellement sera filtrée plusieurs fois : Une première filtration sur toile coton ou grille inox, puis sur papier buvard.

 

Ce que l’on ne sait pas des huiles raffinées !

Chauffées ou obtenues par solvant, les huiles végétales doivent être raffinées par une série de traitements chimiques plus ou moins nocifs qui leur font perdre toutes leurs qualités nutritionnelles et cosmétiques et dénaturent entièrement leurs vertus.

Le raffinage fait intervenir plusieurs étapes :

Démucilagination : les mucilages sont des impuretés présentes dans les huiles pressées à chaud au moyen de solvants qui seront éliminées par adjonction d’acide sulfurique ou phosphorique puis centrifugation.

Neutralisation : les huiles végétales raffinées comportent un taux élevé d’acides gras libres, susceptibles d’accélérer leur oxydation et donc leur vieillissement. La neutralisation se fait par adjonction de soude caustique à l’huile, puis centrifugation du savon obtenu, lavage et séchage sous vide.

Décoloration : Les huiles obtenues par la chaleur ou par solvant doivent être décolorées à l’aide de terres décolorantes (avec adjonction d’acide phosphorique / sulfurique ou charbons actifs), ou décolorants chimiques. Elles seront ensuite filtrées.

Désodorisation : Pour éliminer l’odeur désagréable des huiles raffinées, elles sont chauffées à température élevée (180-200°C) avec diffusion sous vide de vapeur d’eau qui va entraîner les molécules olfactives responsables des odeurs. Ce procédé ne faisant intervenir aucun ingrédient chimique, il est compatible avec les normes Bio.

Recoloration : L’huile végétale raffinée est recolorée au moyen de produits tels que curcumine, caroténoïde, etc… pour lui restituer une belle couleur.


Soyez vigilant quant aux indications portées sur l’étiquette !

Bannissez par exemple, une « huile de première pression à froid », automatiquement raffinée, à la différence d’une « huile vierge de première pression à froid » qui elle ne l’est pas.

De même, sachez qu’une « huile vierge » a été soumise à une température plus élevée que si elle avait été « vierge par première pression à froid » : sous l’action de la chaleur, elle aura perdu une grande partie de ses vertus…


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